Issu d’une belle carrière en gastro qu’il a fait parcourir à l’international (Tahiti et le Colorado aux USA) et les grandes brigades (Buerehiesel, Jean Bardet, Georges Blanc, Paul Bocuse) et qui s’est terminée par un poste de chef exécutif à l’Ermitage de Corton à Beaune, Fabrice Boidard n’a pas lésiné pour sa première affaire à Saint-Gervais.
Dans un bâtiment neuf reprenant l’architecture d’un chalet, il a tout pensé avec originalité. Ouvert en décembre dernier, le lieu mélange gastro, bar à vins, grill et table d’hôtes. Le gastro est à l’étage. Dans un décor sobre que met en valeur une exposition permanente, le chef sert une cuisine à connotation exotique. Le menu qui change tous les jeudi contient trois entrées, quatre plats, trois desserts, avec le menu à 32 euros (entrée, plat, dessert) et à 26 euros (plat, dessert ou entrée). On y sert par exemple un Soufflé de lieu jaune, une Salade de légumes croquant à la thaïlandaise avec gambas géniteurs, en dessert, un Porc poché au vin blanc et aux épices, avec un Craquant aux amandes et au beurre salé. Le bar à vins est à l’entrée du gastro. On y sert une sélection de six à huit verres à 6 euros, ainsi qu’une large offre de cocktails exotiques. Le restaurant du bas annonce la couleur de sa spécialité : c’est un étal de boucher. Et comme chez le boucher, le client choisit sa viande avant de se faire la
