Le guide Michelin attaqué par un ancien inspecteur

Pascal Rémy, un ancien enquêteur du guide Michelin, récemment licencié, a attaqué dans les médias grand-public (Europe 1, Figaro Magazine en particulier) son ancien employeur. Il a porté atteinte à sa crédibilité en dénonçant la faible fréquentation des inspecteurs dans les restaurants étoilés et une certaine frilosité face aux 3 étoiles. Telle a été notamment l’une de ses citations cinglantes : «Avec cinq inspecteurs en activité, on ne peut pas tester 10 000 adresses et encore moins manger partout. On fait environ 200 repas test par an et par inspecteur, ce qui correspond à 10% de l’ensemble des adresses.» Il a ainsi sciemment souligné que tous les restaurants étoilés n’étaient pas visités : «Il y a le mythe qui dit que l’inspecteur passe tous les ans, en fait dans le temps, c’était deux ans et maintenant, c’est tous les trois ans et demi». De plus, selon lui, il y a des «tables intouchables» et «plus d’un tiers» des établissements trois étoiles «ne sont pas au niveau attendu». En réponse à ces accusations, le guide gastronomique a publié une communication intitulée, «Le Guide Michelin fait une mise au point». L’information rappelle notamment les faits du licenciement de Pascal Rémy, qui avait été en poste pendant seize ans comme inspecteur : «Monsieur Rémy nous avait parlé d’un projet de manuscrit et d’un projet d’édition à propos du guide Michelin. Il s’est arrangé pour le faire lire en diagonal à son responsable hiérarchique