Le nouveau guide des Châteaux & Hôtels de France 2004 est parue. La chaîne hôtelière présidée par Alain Ducasse compte 68 nouveaux adhérents contre 80 qui n’en font plus partie. Parmi les 68 nouveaux adhérents, la chaîne accueille par exemple le château de Talhouët à Rochefort-en-Terre, le château de Remaisnil dans la Somme, la bastide Saint-Mathieu à Grasse, l’hôtel Carlton de Lille. Le guide 2004 désigne 15 «nouvelles tables remarquables» pour un total de 161. Nicolas Le Bec à Lyon, Emmanuel Hodencq à Clermont-Ferrand, François Gagnaire au Puy-en-Velay, Grégory Coutanceau à La Rochelle, David Zuddas à Prenois, Lionel Lévy à Marseille, Yann Plassard à Brest sont du nombre. Plus d’un tiers des maisons du guide 2004 bénéficie d’un des labels référençant «Les Tables Remarquables». Quinze sont notamment référencés sous le label «Grandes Tables».
En tout, Châteaux & Hôtels de France regroupent 514 membres pour 10 767 chambres, soit une moyenne de 22 chambres par établissement. Le prix moyen d’une chambre double pour une nuit est par exemple de 128 euros. Il existe 14 «Demeures d’Exception» et 71 «Châteaux et Demeures Privées» contre 61 en 2003. En plus de la parution du bilan 2003, l’édition du guide fut l’occasion d’annoncer l’existence d’un nouveau contrat de trois ans qui comprend un nouveau système de cotisations : «Ce système va permettre à Châteaux & Hôtels de France de planifier et construire des actions visant à promouvoir ses établissements
