Depuis trois ans et demi, Bernard Le Prince a succédé à Marc Bayon pour la coordination des cuisines du groupe Blanc. Un travail passionnant qui lui permet d’intervenir sur des types de restauration assez différents, depuis les Clément jusqu’à des brasseries de luxe comme la Lorraine, place des Ternes. Bernard est en effet un technicien qui a touché à des formes de restauration assez contrastées. Il a d’ailleurs débuté par l’exotisme en devenant chef pour une entreprise de travaux publics importante, avec comme mission de préparer des repas pour des chefs d’Etat ou des grands décideurs dans toute l’Afrique. Il a ainsi préparé soit des grandes manifestations soit des repas intimes pour des personnalités qui ont fait l’actualité internationale. Il a dû alors faire preuve d’une réactivité hors du commun devant faire face à une attente élevée et à des moyens très inégaux. Son travail s’apparentant souvent à un numéro d’équilibriste en plein vent. Après quatre années de ce sport très particulier, il retourna dans sa Normandie natale s’occuper de restaurants très traditionnels. Mais épris de technique et de compétition, il se mit à tenter tous les concours. C’est lors d’un de ceux-là qu’il rencontra Manuel Martinez qui lui offrit une semaine de stage à la Tour d’argent. Les deux hommes sympathisèrent. Manuel appela Bernard pour être son second, et ce dernier quitta son poste de chef pour accéder à une de ces
