Jean-Luc Desmoineaux à Limoux s’apprête à achever un vaste programme de rénovation. Son Grand Hôtel Moderne et Pigeon, hôtel**** Logis de France, aura bénéficié en tout de près d’ 1 million d’euros HT de travaux de rénovation. Il lui en reste pour encore 150 000 euros, équipement compris, à réaliser. Ce chantier réalisé en plusieurs tranches a commencé il y a quatre ans après le rachat effectué en 2001. Jean-Luc Desmoineaux s’est installé avec son épouse Eliane et ses filles. L’hôtel a répondu aux souhaits de la famille en quête, pour leur retour des Antilles et des Etats-Unis, d’un établissement de caractère. Ils ont pu trouver avec le Grand Hôtel Moderne et Pigeon, un établissement qui a une histoire : « Autrefois, c’était un couvent. On ne sait pas depuis quand, mais on sait qu’il en était un en 1501« . La restructuration de l’hôtel menée par Jean-Luc Desmoineaux a consisté en une mise à niveau de son standing haut de gamme. Outre une rénovation complète des lieux, et de l’installation d’un nouvel équipement, le chantier a donné lieu à une diminution du monbre des chambres, passant de 
