De quelques côtés que l’on arrive à Chartres, la première vision est toujours celle de la cathédrale Notre-Dame. « Un reposoir sans fin pour l’âme solitaire » écrivait Charles Péguy qui la fréquenta régulièrement. Autre lieu de repos de la ville, le Grand Monarque est un ancien relais de poste fondé en 1793 et repris en 1968 par la famille Jallerat. Le Grand Monarque est l’archétype de la belle maison de province. Un rendez-vous immuable pour une clientèle qui goutte avec délices au raffinement du lieu. Le grand Monarque dispose d’une prestation complète avec un hôtel – et bientôt un spa, un bar (le Madrigal), une brasserie (La Cour – ouverte en décembre dernier) et enfin le Georges, le restaurant gastronomique. Mais c’est aussi une des plus belle cave (notamment en vin de Loire) de France avec 1 600 références – 25 000 bouteilles – dont 32 millésimes de Haut Brion. Le tout recensé dans un livre de cave préfacé par Jacques Puisais.
Un parcours de Relais en Châteaux
Laurent Clément est né à Belle-Île-en-mer, en 1966. C’est son frère jumeau qui l’entraîne avec lui dans la carrière de cuisinier. Formé à l’école Hôtelière de Saint-Nazaire (dans la même promotion que Luc Mobihan, chef du Saint-Placide à Saint-Malo), Laurent Clément voit sa passion se déclencher après un passage en en 1989 chez Régis Bulot au Moulin de l’Abbaye à Brantôme. Durant deux ans, Il est chef de partie à la Côte Saint-Jacques chez
