Rougié présente un Foie gras de canard cru Troussé Prestige dont la caractéristique principale est de pouvoir bénéficier d’une logistique ultra-courte. « Seulement une journée sépare la phase abattage-triage-conditionnement » de celle de la livraison, ce qui entraîne « un taux de fonte très bas à la cuisson« . Rougié, après 130 années d’expérience, peut revendiquer un réel savoir-faire dans l’élaboration de ses foies gras. Après une sélection manuelle des foies, Rougié privilégie un refroidissement rapide après éviscération à chaud, pour « leur redonner une consistance naturelle« . Le fabricant privilégie pour son conditionnement, un papier sulfurisé qui permet de préserver à la fois l’aspect extérieur et le taux d’humidité naturel du foie gras. Enfin, Rougié joue la carte de la transparence : « Chaque produit comporte un papillon qui mentionne, les noms du gaveur et de la personne ayant effectué le tri du foie« . Et celle de la fraîcheur avec une DLC volontairement arrêtée à 6 jours.
