Un nouveau gastro, le Fantin Latour, ouvrira ses portes à Grenoble au mois d’octobre, dans un cadre de choix, à l’abri des regards. L’établissement, un hôtel particulier situé près de la place de Verdun et propriété de la ville de Grenoble, a été confié à l’investisseur Laurent Pelissier, qui va y réaliser un restaurant. Marc Veyrat participe à l’aventure comme conseiller. La cuisine est installée dans une partie agrandie, en cours de travaux, le reste étant consacré aux deux salles à manger et au petit salon. Le bar va pour sa part prendre ses quartiers à l’étage. Le site dispose d’une terrasse et d’un jardin, discrètement installés à l’abri des regards. La configuration des lieux et le respect du bâtiment ont imposé quelques contraintes à l’architecte M.Branco. Côté matériel, c’est l’agence grenobloise de HMI-Thirode qui installera l’ensemble des équipements (cuisson, froid, laverie, ventilation, bar) pour un montant d’environ 120 000 euros. Le chef de cuisine a été choisi. Issu de l’Ecole hôtelière de Grenoble, Julien Dumas est passé par le Plaza Athénée et Le Crillon.
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