Jacques Le Divellec fort de son expérience internationale (ex-conseiller de la chaîne Hilton et conseiller du Commerce extérieur) a été choisi par la société de catering Servair pour penser les recettes poisson des repas destinés aux compagnies aériennes dont Air France. De la première à la classe économique le spécialiste du poisson a ainsi présenté une quinzaine de recettes différentes et originales de mise en valeur de poissons aussi différents que le cabillaud, le merlan, la lisette, le lieu jaune et le lieu noir, etc. Les énormes contraintes d’hygiène et de remise en température existant sur les appareils commerciaux ne sont pas venues à bout de la créativité du chef parisien de La Rochelle.
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