Convié par la ville de Beaune et Sogeres à être le chef de la 2ème édition du Déjeuner des Petits Gastronomes, Laurent Peugeot (restaurant Le Charmelagne à Pernand Vergelesses en Côte d’Or) a investi le 15 mai dernier le restaurant de l’école primaire et élémentaire des Peupliers. L’ambition a été de transmettre aux plus jeunes le goût des bonnes choses. Les petits élèves qui n’avaient volontairement pas été informés afin que la surprise soit entière, ont tout d’abord été initiés aux arts de la table : tables nappées, bougies allumées, verres à pied dressés, serviettes pliées en tulipe… Pour ouvrir les festivités, les jeunes convives ont pris un apéritif bicolore autour d’une Tomate d’Amour. Puis la Boîte à Pizza toute rouge d’oignons, de tomates et de thon, surmontée d’une croûte verte basilic et shiso a été l’occasion d’un petit cours sur les plantes, vraies feuilles à l’appui. Très attentifs et peu intimidés, les élèves se sont aventurés à sentir, toucher, goûter, y compris des saveurs épicées ou poivrées parfois peu agréables aux jeunes palais. Avec la Tour Etonnante aux strates d’aubergine miso, steak de truite de mer, et sphère magique ketchup-mayo qui venait en suite, chacun a perçu l’intérêt gustatif de mélanger ensemble tous les produits qui constituent un même plat. Et pour terminer, place à la prestidigitation : Marmelade de pommes et de noix de coco dans un crumble craquant aux bonbons qui claquent… comme les éclats de rire.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
