Il était très attendu ! Plus d’un an après la loi de modernisation de l’Agriculture du 27 juillet 2010, le décret et arrêté d’application du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas a été publié au Journal Officiel le 2 octobre 2011 pour une application immédiate.
Parce que les règles nutritionnelles en restaurants scolaires ne seraient pas suffisamment contrôlées ni respectées, notamment selon les dires du ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation Bruno Le Maire, et que jusqu’à présent, le GEMRCN et le PNNS restaient des recommandations et non des obligations, de nouvelles règles sont donc imposées depuis la parution du texte, concernant la composition et la variété des repas, la taille des portions des produits prêts à consommer, pour certains plats en particulier comme des desserts, des plats de viande ou de poisson ou encore des préparations pâtissières. L’eau et le pain devront également être présentés sans restriction, mais la distribution de sel et le sauces devra quant à elle être réalisée en fonction des plats uniquement. Seuls les restaurants scolaires de moins de 80 couverts/jour pourront observer ces nouvelles règles au 1er septembre 2012.
