Le Corner de l’Aubrac

Profiter de la notoriété de la Maison de l’Aubrac (Paris) pour toucher un plus large public, telle est la stratégie du propriétaire Christian Valette pour exploiter le nouveau local attenant. Le Corner de l’Aubrac propose une offre diversifiée et haut-de-gamme de produits snacking. Le chef Laurent Durot a travaillé sur une gamme de plats cuisinés, de soupes du jour, de sandwiches. Le produit phare, c’est d’abord le Royal Aubrac fait de mayonnaise, de moutarde à l’ancienne, de tomates, d’oignons, de salade, et de steack haché de 120 g pure race Aubrac. Plusieurs sandwiches sont également proposés avec le «hot pig» qui, dans un pain baguette, mêle saucisse au couteau de la Maison Conquet, de l’ail, des tomates, de la salade et de la sauce béarnaise. Une douzaine de sandwiches sont en tout proposés avec du pain baguette, du pain de campagne, du pain blanc. On trouve également une large offre de plats cuisinés, un pot au feu, des tripes de boeuf à la crème de morille, un boeuf carottes, un boeuf bourguignon, et sinon, des desserts. Le Corner fait également boucherie, charcuterie, épicerie fine. Le gros du chiffre, c’est surtout le snacking. Ce sont ainsi près de 200 sandwiches qui partent à chaque service. Le TM est de 10 euros (le prix des sandwiches va de 4 à 12 euros pour les sandwiches au homard ou au foie gras qui font partie des meilleurs ventes). Au sous-sol, la clientèle a