LE COQ-GADBY SUR UNE NOUVELLE LANCÉE

Prestigieuse maison de Rennes, l’établissement Le Coq-Gadby, membre des Châteaux et Hôtels de France, multiplie les projets. L’hôtel-restaurant appartient à Madame Brégeon Valeau qui a succédé à son père il y a treize ans. Doté d’un service traiteur (dirigé par le chef Christian Pontrucher) et d’un spa, il va voir sa capacité hôtelière passer de onze à vingt-cinq chambres. Les travaux doivent démarrer à la fin 2006/début 2007. Par ailleurs, la brigade du gastro s’est récemment renforcée par l’arrivée de Marc Tizon. Le chef connaît bien Rennes pour y avoir longtemps tenu comme restaurateur le Palais, étoilé au milieu des années 80. Après avoir été huit ans chef adjoint de Jean-André Charial à l’Oustau Baumanière aux Baux de Provence (2 étoiles), le revoilà donc aux côtés d’une structure à même de satisfaire son besoin de qualité. En la matière, c’est le produit qu’il privilégie. D’ailleurs, au maître d’hôtel qui transmettait la question d’un client : « Mais qu’elle est la spécialité de Monsieur Tizon ? », le chef avait rétorqué , « vous lui répondrez : les beaux produits ». Marc travaille donc au jour le jour selon les produits du marché « en faisant attention aux prix ! », fait-il tout de même remarquer, et cela « à l’instinct ». Sa carte est courte. Les prix de plats vont de 18 à 30 euros avec des formules à 33 et 46 euros (entrée, plat, dessert). Il s’est déjà fait un nom puisque, à la demande de sa