A Paris, la Bretagne est surtout connue par les crêperies. Le Comptoir Baulois de Marie-Sophie Boullier arrive avec une vision beaucoup plus large. Ouvert sur les bases d’une adresse qui fait référence à La Baule, ce nouvel établissement profite de l’attraction d’un quartier, celui de la Madeleine, très dynamique tant par sa vie économique, touristique que culinaire avec ses restaurants et la Maison du Chocolat, la Maison de la Truffe ou la Maison de la Corse. Dans un climat feutré, grâce aux éléments préservés de l’ancienne bibliothèque, le Comptoir Baulois se conçoit d’abord comme une épicerie fine. Elle commercialise des produits bretons, en premier lieu, le fondant baulois, la spécialité locale que fabrique Le Comptoir Baulois. Il s’agit d’un fondant au chocolat avec sa petite note de caramel et de beurre salé, comme l’explique la dirigeante. Le restaurant, d’une capacité de 14 places, présente plusieurs assiettes aux tonalités océanes, avec par exemple, «Vers la côte sauvage», faite de saumon d’Ecosse fumé à Pirac, «La Baule les Pins» avec du foie gras du Sud du Morbihan et sa petite salade de mâche aux pignons de pin ou encore une petite crêpe «Rempart de Guérande» au jambon, oeuf, fromage. Le tout s’accompagne de vins régionaux, du Muscadet notamment, et l’après-midi, de «thés de Vannes». Le plat du jour oscille entre 12 et 15 #euro;, et les assiettes vont de 10 à 19,50 #euro; pour l’assiette au foie gras.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
