Le restaurant Le Clarisse à Paris 7ème tenu par Arnaud Mene, ancien chef de la Ferme Saint-Simon, a adapté son offre à la demande de la clientèle. Constatant que les plats à base de poissons et produits de la mer étaient les plus commandés, Arnaud Mene a décidé d’être complètement en phase avec la clientèle en se plaçant sur ce créneau. Aujourd’hui, les plats sont «à 75 %», souligne-t-il, à base de poissons. Arnaud Mene a communiqué aux médias cette nouvelle orientation qu’ils ont suivie. Le chef soigne son approvisionnement avec en plus de son poissonnier voisin, un travail en direct auprès des ports de pêche : «J’ai un acheteur qui m’appelle tous les jours à l’arrivée des bateaux». Le Clarisse présente une formule carte à 35 euros en place midi et soir, une formule à 29 euros le midi, avec entrée-plat ou plat-dessert, et également, une formule à 25 euros, avec plat, café-gourmand, verre de vin ou demi-bouteille d’eau minérale. Récemment, il y avait dans le menu à 35 euros une cargolade d’escargots petit gris, une terrine de foie gras et homard, blanc de cabillaud cuisiné, avec des petits oignons caramélisés, des filets de rougets, avec un confit de tomates et olives niçoises.
Autre nouveauté pour le Clarisse, l’ouverture le dimanche : «Il y avait une demande pour le dimanche midi et le dimanche soir de la part des hôtels. Nous ouvrons tous les jours sauf le samedi midi.
