L’hôtel 4 étoiles Le Cheval Blanc à Sept Saulx dans la Marne a entrepris des travaux d’extension et de rénovation de sa cuisine. Possédé depuis 5 générations par la même famille, l’établissement se décompose en trois bâtiments dont un ancien relais de poste qui abrite le restaurant. Il possède 24 chambres. Outre un parc, il est doté d’un tennis, d’un minigolf et se situe au bord d’une rivière. Le chef-propriétaire Fabien Abdalalime a pu récupérer un bâtiment attenant à l’hôtel, qui se trouve être «un ancien relais de chasse» et dans lequel il a pu bâtir sa nouvelle cuisine, l’ancienne étant trop petite pour accepter des travaux de mise aux normes. Le chef a fait refaire le piano Morice ainsi que les chambres froides (deux légumes, une mise en place du jour et une chambre négative). Il s’est fait installer en plus trois tours réfrigérés. En cuisson, il a fait l’acquisition d’un four mixte Hobart à haute pression ainsi qu’un four-vapeur et un four mixte pour la pâtisserie. Par ailleurs, une salle de 15 personnes a été construite : «Elle possède une terrasse qui donne sur un grand jardin lequel a fusionné à partir de deux espaces verts qui communiquaient.» L’équipement a été installé par Serec à Reims (groupe GIF).
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
