hilippe Guiffre : Quand étes -vous arrivé à Saint-Domingue ?
François Jarlier, dit Paco : Je suis arrivé à Saint-Domingue en 1979. Avant, j’étais acheteur dans une société d’importation de vêtements d’artisanat. Et puis, un jour, à l’âge de 27 ans, j’ai pris la gérance d’un restaurant à Saint-Barthélémy. J’y suis resté pendant 2 ans et, ensuite, j’ai ouvert un établissement, qui s’appelait Chez François, dans la zone coloniale de Santa Domingo. J’ai dirigé ce restaurant pendant 5 ans. J’y préparais de la cuisine française et, parallèlement, je faisais une émission de télévision. Tous les semaines, je présentais une recette en direct. Cette expérience a duré 2 ans et cette série télé m’a lancé. C’est ce qui a fait le succès de Chez François et j’en ai profité pour acheter un second restaurant, qui s’appelait le Café Saint-Michel. Mais je me suis fatigué de faire l’aller-retour entre les deux établissements et, en 1983, j’ai décidé de venir à Las Terrenas, pour créer chez Paco. A cette époque, le village de Las Terrenas n’était pas très connu et le début a été plutôt difficile.
PG : Quel type de cuisine faisiez-vous ?
FJ : Je faisais de la cuisine française, mais en l’agrémentant avec des plats, que j’avais ramenés de mes voyages en Asie, en Amérique Latine… Ensuite, partir de 1992, Las Terrenas a commencé â être connu touristiquement. De mon côté, j’en avais
