Le 4 octobre 2 002, Pierre Traversac, Président des Grandes Etapes Françaises, Stéphane Jitiaux, directeur du château d’Esclimont et toute son équipe ont organisé une soirée exceptionnelle pour le 20ème anniversaire du château. Plus de 1000 personnes étaient présentes pour l’occasion. Situé à 60 km de Paris, entre Versailles et Chartres, le Château d’Esclimont a été construit en 1543 et il se dresse au milieu d’un parc de 60 hectares. L’établissement a été cédé aux Grandes Etapes Françaises en 1981 par sa dernière propriétaire Laure de Mailly-Nesle de la Rochefoucauld. Il dispose de 53 chambres, dont 6 appartements.Le restaurant La Rochefoucauld était le salon principal. Il est décoré de boiseries du 18ème siècle. C’est le chef Olivier Dupart qui est au piano depuis 1997. Il est notamment passé chez Alain Senderens et chez Joël Robuchon. Parmi ses spécialités figurent la Rémoulade de tourteau et céleri rave, accompagné de son pain bagnat en faux semblant, cassolette de gaspacho.La sommellerie est sous la responsabilité de Laurent Trabalzini, responsable de la restauration. La cave principale dispose de 650 références et de 10 000 bouteilles. L’actuel Bar fumeur Louis XVIII était l’ancien salon de toilette. Aujourd’hui, il conserve le buste de Louis XVIII. D’où son nom.Trumeaux, lambris de chêne, tableaux historiques, plafonds à caissons, toutes ces oeuvres sont d’origine.
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