Frédéric Lorry du château de Bouesse dans l’Indre a hérité au printemps dernier d’un nouvel équipement installé par Fricom (GIF). Après une première installation en février, le gros du matériel a été posé en mars. Le chef, associé dans le capital de l’hôtel (12 chambres) au côté d’«investisseurs allemands» a investi près de 120 000 euros. La cuisine a complément été renouvelée avec notamment un nouveau fourneau Franstal «de 3,4 m sur 1,4 m, réalisé sur mesure, avec une plancha de 1,20 m sur 1 m, un auto cuiseur, un radian, une étuve, un four pâtisserie», ainsi qu’un four mixte Convotherm à porte escamotable.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
