Le Chartron, de l’inondation au renouveau

Saint-Donat-sur-L’Herbasse, dans la Drôme, a connu en septembre 2008 une inondation qui a provoqué de nombreux dégâts. L’hôtel restaurant Le Chartron en a été victime. Le chef Bruno Chartron et son épouse Véronique ont rouvert en juin dernier après travaux. La cuisine a été reconfigurée et rééquipée avec l’installateur Mat’Al. Un nouveau piano, réalisé sur mesure par la société Chaudronnerie de l’Isère, a été installé en central, perpendiculairement à la précédente disposition. L’ancien piano comportait deux fours en soubassement. Ce n’est plus le cas, désormais l’équipe dispose d’un four mixte Convotherm et d’un four pâtissier, tous deux déportés. Planchas au fourneau avec système traversant, tiroirs chauffants sont les autres nouveautés. Par ailleurs, quelques ajustements ont été réalisés en tenant compte du handicap de Bruno Chartron (il a perdu un bras dans sa jeunesse), comme la table à poisson ergonomique. Mais pour l’essentiel il a acquis une dextérité au fil des ans et c’est lui qui s’est adapté à son environnement. «Avec le nouveau matériel, c’est plus facile», reconnaît-il cependant. Son menu «affaires» au déjeuner est passé de 29 à 25 euros avec la baisse de la TVA. Le menu de saison est proposé à 35 euros, le menu découverte est à 75 euros. Les travaux, sous le joug de la nécessité, ont aussi permis de donner un nouveau souffle à l’établissement.