Eric et Isabelle Delerue du restaurant Le Cerisier à Laventie dans le Pas-de-Calais ont réalisé d’importants travaux de rénovation. C’est tout d’abord la cuisine qui a été complètement refaite. Elle a été déménagée dans un local voisin racheté par le couple. Sur les 300m2 de superficie que faisait ce local, il en a été exploité la moitié. Grâce à celui-ci, quatre jours de fermeture ont été seulement nécessaires pour opérer le transfert de l’équipement. Les travaux ont eux duré trois mois. Les Delerue ont vu grand. Ils se sont servis de leur local technique comme d’un outil de communication. Illuminée de grandes baies vitrées, elle sera entourée à terme de patios de verdure donnant sur une nouvelle salle à manger. D’une superficie de 40m2, cette dernière a été aménagée sur l’ancienne cuisine et elle est également entourée de baies vitrées. Par baies interposées donc, la clientèle aura désormais l’occasion de voir la brigade travailler. Le spectacle ne s’arrête pas là car, dorénavant, près du bar, la clientèle a aussi la possibilité de visiter la cuisine en franchissant la porte électrique coulissante. Pour revenir sur les locaux techniques, Eric Delerue s’est doté d’un équipement de dernier cri, installé par la société Bonnet, en complète harmonie avec la marche en avant, avec notamment tout un système de tiroirs réfrigérés.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
