Créé en 1999 par Alain Ducasse, ADF propose un ensemble de modules et cycles de formation originaux. En 3 ans d’existence, ADF a accueilli près de 850 stagiaires qui ont assisté à plus de 39 thèmes de formations. Ces formations, qui s’adressent aux professionnels de l’hôtellerie-restauration, dans le cadre de la formation continue, ont pour but de faciliter l’adaptation à l’évolution des techniques et des conditions de travail, et ainsi maintenir ou améliorer la qualification professionnelle. Aux formations phares, telles que «Les Bases de la cuisine d’Alain Ducasse», «La Cuisine méditerranéenne d’Alain Ducasse» ou «Les Trois thèmes clé de la cuisine d’Alain Ducasse» s’ajoutent cette année plusieurs nouveautés comme «Cuisine sous influence» (pour découvrir une cuisine multi-ethnique), «La cuisine sous-vide», «L’aubergiste contemporain» (une cuisine qui ne veut rien oublier de son passé et de sa culture) ou «Les produits de gamme» (un éventail de recettes raffinées et originales à partir de produits déjà éléborés). Ces formations durent 4 jours et demi et sont dispensées à des groupes de 8 à 10 personnes maximum. Au cours de ces formations, une alternance entre la théorie et la pratique est appliquée. D’autre part, afin de mieux répondre aux attentes des professionnels, ADF augmente le nombre de ses micro-formations, qui concentrent sur deux jours des thèmes de démonstration aussi variées que «La cuisine froide», «Les techniques de cuisson», «Desserts de restaurant», «Fruits rouges»… Pour tous renseignements, adressez-vous à ADF,
