Avec son Bib gourmand acquis dans la dernière édition du guide Michelin, Thomas Gallardo voit la différence. A sa Table de Pablo, situé à Villars, petit village de 450 âmes du Lubéron, les convives font le chemin depuis plus loin. «Ma clientèle arrivait surtout des environs, et l’été, on travaillait surtout avec la clientèle touristique. Depuis le Bib, la clientèle arrive aussi de Marseille, de Carpentras». Thomas Gallardo, membre de Générations.C, Cuisine et Culture, a ouvert son restaurant en mai 2005. Pour décrire sa table, il parle volontiers de restaurant semi-gastronomique : «J’aime ce terme. Cela définit l’ambiance. J’essaye de faire une cuisine qui se définit par la qualité des produits qui décomplexe ma clientèle et en essayant d’avoir les tarifs les plus doux». L’approche de Thomas Gallardo est dans l’air du temps. C’est celle d’une démarche qui répond à ce besoin de convivialité. Plusieurs formules sont proposées, une petite formule en semaine à 16 euros, qui se destine aux commerciaux, avec entrée-plat ou plat-dessert, différente chaque jour, et sinon, trois formules à 28,39 et 50 euros, la dernière formule étant le menu dégustation « carte blanche ». A la carte, le chef a par exemple cuisiné un risotto de petit épeautre de Sault à la courge, et parmesan (cylindre farci avec une mini brunoise de courge à la truffe), une croustine de mignon de porc au foie gras et pousses d’épinards, un Beignet coulant tout chocolat.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
