Paul Barnier a eu l’opportunité de créer un bar à vins, rue du Plâtre à Lyon au fond d’une traboule, à quelques pas du restaurant Le Passage de Vincent Carteron. » J’ai eu un coup de foudre pour ce lieu discret et insolite. On pourrait se croire ailleurs qu’à Lyon, peut être à Vienne, Londres ou Milan, confortablement installé dans les fauteuils en cuir d’un bar années 30 appartenant à un hôtel cosy« , précise celui qui possède un solide parcours: BEP et CAP de cuisine, Bac Techno Hôtelier, Mention Complémentaire et Bre-vet Professionnel en Sommellerie. C’est chez Paul Léonard à l’Amba-ssade des Vignobles à Marseille qu’il s’est formé dans le domaine du vin, puis à la Cave des Voyageurs dans le Vieux Lyon, il a appris le métier du bar. De son passage chez le restaurateur Christian Têtedoie à Lyon, où il a exercé comme sommelier, il garde un agréable sou-venir. Et aujourd’hui, le chef de cuisine lui prépare pour son bar à vins des verrines salées: foie gras, lapin aux pruneaux, canard à la pistache … « Le pain vient également de la Maison Têtedoie où il est fabriqué par le boulanger Maxime Lérin. On peut en outre déguster de la charcuterie corse, des caillettes et fromages du Dauphiné …« , souligne le gourmet. Il mise à court terme sur une centaine de références en vins de propriétaires peu connus
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