Le 4ème Colloque national des grands chefs se tiendra à la Villa Massalia – Concorde Marseille, les 17 et 18 mars 2008. Cette édition est parrainée par Jacques Lameloise. La première conférence aura pour thème le vin au restaurant, avec Dominique Hauvette (Domaine Hauvette), Philippe Catusse (Clos St Gabriel), Jean André Charial (L’oustau de Baumanière), Olivier Poussier (Meilleur sommelier du Monde 2000) et Jean Pierre Corbeau (sociologue). La deuxième conférence parlera des cours de cuisine : besoin de société ou effet de mode ?
Les intervenants prévus sont Philippe Joanes (Lenôtre), René Berard (Hostellerie Bérard), Jean Pierre Corbeau (sociologue) et une agence incentive. Un sujet sur les matières grasses sera abordé par Bernard Vialettes (nutritionniste) avec le concours d’un fabricant de matériel de cuisine et d’un chef. Enfin, le thème de la «carte, un outil commercial», sera présenté par Bernard Boutboul (cabinet Gira Sic Conseil).
Le dîner de gala sera préparé par Jean André Charial de L’Oustau de Baumanière, Jean Marc Banzo du restaurant Le Clos de la Violette, Wout Bru du Bistrot d’Eygalieres Chez Bru, Gérald Passédat du restaurant Le Petit Nice. Informations auprès de Patrick Marty : 04.93.49.02.56 – star-com@orange.fr.
