L’AUTRUCHE À ARLES

Fabien Maïllis et Auria Zarouri ont eu raison de parier sur Alexandre d’Oliveira, leur jeune chef qui officiait auparavant à Saint-Tropez et Courchevel. Grâce à lui, leur nouveau restaurant l’Autruche, ouvert en juin dernier au centre-ville d’Arles, a plus rapidement connu le succès. Profitant de la notoriété du festival de la photo qui a attiré du monde, le lieu a également reçu l’appui des deux restaurants étoilés de la ville qui lui ont apporté des clients. Entre Fabien et Auria, seule Auria est véritablement issue de l’hôtellerie-restauration. Elle arrive de l’hôtel écologique Ty Mad de Douarnenez dont elle a supervisé l’exploitation (avant de reprendre un camping). Fabien Maïllis qui officiait comme serveur est à l’origine un spécialiste du droit. Il a ainsi débuté dans un cabinet d’avocats d’affaires. Le couple s’est décidé en quelques jours pour reprendre le lieu. Tout est allé très vite, et le nom et la décoration n’ont pas ou peu changé. Les restaurateurs travaillent essentiellement à la carte (quatre entrées, quatre plats et cinq desserts) excepté le midi avec la formule à 14 euros (plat et dessert). Le TM de 20-21 euros du midi passe à 35 et 38 euros le soir. Le soir, l’Autruche devient «restaurant d’amoureux». Pour renforcer la convivialité, Fabien Maïllis et Auria Zarouri ont imaginé pour leur carte un petit format de sorte qu’il ne coupe pas la visibilité des convives. Et la décoration changera en janvier.