Laurent Saudeau du Manoir de la Boulaie près de Nantes a ouvert une école de cuisine avec le partenariat de Matinox, équipementier haut de gamme. Intitulée Les Aventuriers du goût, l’école qui se présente sous la forme d’un amphithéâtre a été installée dans un bâtiment indépendant situé dans le parc du restaurant. Depuis décembre, le chef donne des cours à un public de particuliers, le samedi de 9 h à 12 h. Tarifée 80 euros par séance, sa prestation est la suivante : de 9 h à 10 h 30, le chef fait des démonstrations de tours de mains, ensuite, les produits sont cuisinés, les plats dégustés ainsi que les vins qui les accompagnent. En décembre, les séances de formation ont porté sur le foie gras, en janvier, les Saint-Jacques, en mars, le chef aborde le chocolat, en avril, les asperges. Laurent Saudeau accueille depuis le début de cette activité une moyenne de 20 personnes. Son amphithéâtre peut en accueillir une trentaine à travers une surface de 100m2. Il dispose dans une colonne de plusieurs modules de four, de plans inox, de modules de plancha à induction, de wok. Pour bien rendre visible son travail, il dispose d’un grand miroir installé au-dessus du plan.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
