Trois ans après avoir lancé avec succès son restaurant très tendance, Contresens, au centre d’Annecy, Laurent Petit récidive, mais cette fois-ci dans un tout autre registre : il vient d’ouvrir un vieux bistrot qui existe depuis 1875 sous la même enseigne, le Café Brunet, à 200 mètres de son restaurant gastronomique double étoilé, le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux. Dans cette ambiance «pagnolesque» comme lui-même l’évoque, avec ses vieux marronniers centenaires en parasol, ses parties de jeux de boules sur la place, et à l’intérieur, le vieux zinc, le mobilier tout en bois, il a tout laissé «dans son véritable jus», selon sa propre expression, pour y faire une cuisine «canaille» avec des plats mijotés pour une large part. Il présente ainsi une formule unique à l’ardoise avec un choix unique parmi six entrées, six plats et six desserts, à 28 euros, qu’il a nommée la formule ABC. Cela fait écho à la formule ABCD du restaurant Contresens, la lettre supplémentaire évoquant le choix des légumes. Après le restaurant tendance, le chef étoilé s’inscrit donc dans une nouvelle démarche qui consiste à construire l’identité culinaire d’un lieu pittoresque.
