Après 17 ans d’une belle carrière gastronomique, Laurent Mouret a rejoint le 1er avril dernier le restaurant familial La Verdoyante, situé à Gassin près de Saint-Tropez. L’établissement a été créé, il y a 25 ans par ses parents, Mireille et Fernand, qui continuent encore pour quelque temps à officier en salle et en cuisine. Ils sont suppléés en salle par l’amie de Laurent, Bérénice Ferrero, et le maître d’hôtel, présent depuis quatre ans dans le restaurant, Jean-Claude Ravel. En cuisine, les Mouret sont aidés durant la saison estivale par deux autres personnes. Laurent Mouret a officié sept ans de 1994 à 2001 auprès de Stéphane Raimbault, au restaurant l’Oasis à la Napoule (2 étoiles), dont plus deux ans, de 1998 à 2001, comme second. Et de mai 2001 à septembre, il était le chef de l’Etoile des Mers, le restaurant gastronomique du Miramar Beach Hôtel**** situé à Théoule-sur-Mer dans les Alpes-Maritimes.
Aujourd’hui, il assure la transition de la cuisine très traditionnelle du restaurant : «Je n’ai pas bouleversé les habitudes de la clientèle. La carte se compose pour une bonne partie de spécialités qui n’ont pas changé depuis 25 ans, telles que la bouillabaisse, la bourride, la daube de boeuf, la soupe de poissons.» À terme, Laurent devrait donc réaliser une cuisine plus élaborée. Déjà, il a introduit dans la carte des plats d’une certaine ambition gastronomique comme par exemple, avec des Pommes de terre fondantes
