Trois ans après une complète rénovation qui lui a redonné sa flamboyance Napoléon III, le prestigieux établissement de la place de l’Opéra a confié la refonte de sa carte à Laurent Delarbre, MOF 2004, ancien second au Ritz et ancien chef de l’hôtel Astor Saint-Honoré à Paris. L’institution parisienne se dote parallèlement d’une nouvelle carte des vins, sélectionnée par Eric Verdier. Le Café de la Paix veut s’inscrire au rang des meilleures tables parisiennes, ambition imprimée par le nouveau Directeur général de l’InterContinental Paris Le Grand Hôtel, Didier Boidin.
