Laurent Bouvier dispose désormais d’une salle de restaurant moderne de cinquante-cinq couverts – signée Alain et Dominique Vavro – et d’une nouvelle cuisine agrandie, en phase avec la restauration proposée. Cet ancien apprenti de Bernard Constantin s’est formé chez Pierre Orsi à Lyon avec lequel il a effectué des tournées gastronomiques au Japon et au Vietnam. En 1991, Laurent Bouvier a repris Le Puy d’Or à Limonest près de Lyon. Cette affaire avait été achetée par sa grand-mère en 1936 – son grand-père fut saucier chez Point et cuisinier sur les paquebots – , avant d’être tenue par ses parents. En 1992, Laurent Bouvier entre dans l’association des Toques Blanches lyonnaises et trois ans plus tard, son épouse Isabelle le rejoint en tant que sommelière. Sa cuisine classique s’est épurée, mais valorise toujours le produit. Parmi ses spécialités, le pâté croûte pistaché, oignons rouges compotés au cassis, le gigot d’agneau de lait des Pyrénées en cocotte luttée, la volaille de Bresse en croûte de sel aux morilles, mais aussi le duo de couteaux et queues de langoustines ou le nem de légumes, tous deux à la sauce soja, le croustillant de chocolat Jivara, sorbet barbe à papa. Cette annéee, Laurent Bouvier fait la une du nouveau guide «Lyon Gourmand».
