Branle-bas de combat au Relais de Margaux : Dominique Grel, le chef, est parti début novembre, emmenant dans son sillage Frédéric Texier, son second, et Benoît Visbecq, le chef pâtissier. Laurent Blanchard est arrivé le 15 novembre pour le remplacer tout en reconstituant une brigade. Ce jeune chef de 31 ans, ancien élève de Ferrandi, a commencé sa carrière avec un apprentissage chez Prunier avant de suivre Alain Mestas chez Jean de Chalosse. Après son service militaire à Matignon, il passe deux ans chez Lasserre, part au Zum Ochsen en Allemagne, revient à Paris où on le retrouve au Bourdonnais puis au Relais d’Auteuil. Ensuite, départ en Bretagne, d’abord à Nantes (L’Atlantide puis le Chihuahua), puis à La Roche Bernard (Le Manoir du Rodoir) et à Missillac (La Bretesche) où il retrouve Gilles Charpy avec lequel il avait déjà travaillé au Bourbonnais. L’arrivée de Laurent Blanchard coïncide avec une nouvelle tranche de travaux au Relais de Margaux, pour un montant de 3 MÛ. Au programme : 34 chambres pour arriver à un total de 98, de nouvelles salles pour les séminaires, la création d’un centre de balnéothérapie et d’un golf de 18 trous avec son club-house doté d’un bistrot.
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