Deux ans après avoir repris en 2005 Le Saule Pleureur à Monteux dans le Vaucluse, Laurent Azoulay, ancien chef au château Les Trésoms à Annecy, s’est associé à son frère Gérald pour reprendre en octobre dernier le prestigieux restaurant Hiély Lucullus à Avignon. Après avoir réussi à rétablir la situation du Saule Pleureur, devenu Bonne Table du réseau Châteaux & Hôtels de France, Laurent Azoulay a relevé le défi de la reprise de cette institution qu’est le restaurant Hiély Lucullus, autrefois double étoilé à l’époque de Michel Hiély. Pour retrouver une part de ce prestige, il a contacté l’ancien chef afin de présenter sur la carte les recettes qui ont construit la renommée du restaurant avant de les revisiter et de les confier au chef exécutif Florient Loy, son ancien second. La clientèle a d’emblée suivi, avec une moyenne de 40 repas/jour et un TM à 75-80 euros, contre 98 euros au restaurant Le Saule Pleureur où Laurent Azoulay présente une cuisine beaucoup plus contemporaine. Pour les desserts, la carte a été confiée à Nicolas Bichon, son chef pâtissier, vice-champion de France des desserts, qui a dépêché sur place Thomas Perraud. La salle a elle été reprise en main par Gérald qui s’occupe également de la gestion, et la sommellerie a été confiée à Thierry Leroy, ancien chef sommelier de l’Auberge de Cassagne à Avignon.
