Parmi les 30 restaurateurs cannois en compétition, le chef Michel Bigot du restaurant « Le Royal Gray » de l’hôtel Gray d’Albion à Cannes a remporté le concours « un plat pour Cannes », dont le but était de créer un plat gastronomique original, typique et représentatif de la ville de Cannes, à la manière de la Salade Niçoise, de la Tomate Antiboise ou encore de la Tarte Tropézienne. Son « Pagre rôti en cannoise à l’huile vierge » et servi sur un lit de fenouil, d’olives noires et de petits artichauts poivrade va devenir «le Pagre de Cannes», plat officiel de la ville, qui sera servi dans les grandes manifestations et repas officiels. « J’ai recherché, dit il, avant tout la simplicité, la facilité d’exécution et le plaisir du palais avec des produits que je trouve toute l’année sur les marchés de Cannes» Une bonne façon de faire adopter cette recette par bon nombre de ménagères et qu’elle soit apte à franchir les frontières de la renommée internationale.
