L’Auberge Grand’Maison à Mur-de-Bretagne change de propriétaire

Jacques Guillo a vendu l’Auberge Grand’Maison à Mur-de-Bretagne en Côtes d’Armor (1 étoile) pour prendre une retraite bien méritée. L’établissement a été repris par Christophe Le Fur (35 ans). Christophe Le Fur a un parcours très atypique, qui suit le chemin inverse à celui de nombreux professionnels, qui après la restauration traditionnelle, se tournent vers la restauration collective. Son parcours à lui est beaucoup plus complexe et enrichissant. Après sa formation à l’école hôtelière de Dinard, Christophe Le Fur monte sur Paris où il exercera pendant 18 ans. Comme une première partie de carrière, il travaille tout d’abord en restauration traditionnelle. Il devient chef de partie au Clos Longchamp au Méridien – porte Maillot à Paris de 1992 à 1996 (2 étoiles). Ensuite, il enseigne de 1988 à 1991 au lycée Jean Quarré à Paris 19ème. En guise d’intermède, il travaille par la suite en extras pour des établissements comme Dalloyau ou Guillemard. Enfin, il rejoint le poste de chef du Recteur de l’académie de Paris à la Sorbonne, poste qui lui permet d’organiser des repas officiels prestigieux. Cette expérience sera entrecoupée par celle d’un poste d’enseignant. La Grand’Maison représente pour Jacques Guillo l’aboutissement de ce début de carrière. Le restaurant va lui permettre de valoriser son savoir-faire. Il s’est installé avec son épouse Mireille qui officie en salle. Jusqu’à maintenant, ensemble, ils ont pu correctement remplir sa salle, d’une