Maryse et Michel Trama, Chef de l’Année 2004, de l’Aubergade de Puymirol (3 étoiles) ont achevé la dernière tranche du vaste chantier qu’ils ont entrepris l’année dernière après une première partie finalisée en 2002. Présent depuis 1978 dans cette bastide du 13ème siècle, le couple Trama s’est décidé en 2000 à « tout remettre à plat, » selon l’expression de Maryse, pour redonner à la fois le cachet historique de l’établissement, tout en le « faisant dans l’air du temps. » Les premiers travaux avaient permis alors de regrouper en un seul tenant l’établissement et de rénover le restaurant, la cuisine et 
le cloître qui fait office de jardin d’été. En 2005, l’établissement avait fermé de novembre à décembre. Les travaux avaient alors porté sur la réception et quatre chambres. Cette année, le chantier a duré un peu plus longtemps pour une fermeture s’étalant de novembre à avril. Les travaux ont touché les chambres restantes et la caféterie : une chambre a été supprimée pour gagner de l’espace. Une suite et une suite junior ont été créées pour un ensemble de 10 chambres. Quant à la caféterie des petits-déjeuners, elle s’est vue adjoindre une boutique. « La salle plaît aux petits 
comités qui la réservent le soir. Elle contient en effet une grande cuisine à l’ancienne. C’est la table du chef ». Les Trama ont eu une nouvelle fois l’opportunité d’être
