hilippe Guiffre : Comment êtes-vous devenu le chef privé de François Mitterand ?
Gérard Prystasz : J’ai aujourd’hui 40 ans. Je suis né à Reims. Ma famille est plutôt dans les affaires. Mais très jeune, je voulais être cuisinier, alors à 15 ans, mes parents m’ont envoyé au Château de Fere à Fere-en-Tardenois, en Picardie. C’est là que j’ai suivi ma formation et, ensuite, je suis passé par les grandes maisons. J’ai notamment été commis chez Gérard Boyer, 1er commis au Cheval Blanc, chef de partie chez Georges Blanc, chef de partie chez Jacques Chibois, chef de partie aux Santons à Grimaud-Village… Ma famille connaissait les Mitterrand et c’est comme ça qu’en 1984, je suis devenu le chef privé de François Mitterand.
PG : Comment s’organisait votre travail à l’Elysée ?
GP : A l’Elysée, il y avait une Grande Cuisine et une Petite Cuisine. La Petite Cuisine a été créée par François Mitterand. Le chef de la Petite Cuisine, ou chef privé, devait préparer les repas du président et de certains de ses invités. Mais dès qu’il y avait plus de 7 personnes, c’était la Grande Cusine qui prenait le relais, sauf pour le président. Le chef privé s’occupait toujours du président, même lorsque la Grande Cuisine intervenait. Cette dernière comprenait 15 à 25 personnes.
PG : Quels étaient les goûts culinaires de François Mitterand ?
GP : François Mitterand était un fin gourmet. C’est
