L’Art des Douceurs selon Alain Ducasse

Après Le Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse présente l’Art des Douceurs, en collaboration avec son Chef Pâtissier Frédéric Robert. Ce deuxième tome de la collection Grand Livre, incite le lecteur à découvrir en 250 recettes et 650 photos tous les aspects de la cuisine du sucré. Préfacé par Jean-François Revel de l’Académie Française, ce livre s’adresse à tous les gourmets. Il bénéficie d’un style concentré et architecturé. Alain Ducasse et Frédéric Robert présentent chacune des recettes sur une double page. La photo illustre le plat terminé en plan très serré posé sur une surface neutre. La rubrique « pas à pas » détaille la réalisation de la recette grâce à 5 photographies. La structure du livre s’organise autour des ingrédients. En effet, pour Alain Ducasse, la technique ne doit pas dissimuler le produit, mais le mettre en valeur en respectant sa nature au fil des recettes. De l’abricot à la vanille, près de 40 produits guident le gourmet dans la recherche de sa recette. Les ingrédients sont repris sous forme d’un glossaire illustré et accompagnés d’un calendrier des fruits. Plus concrètement, si l’on choisit de réaliser un dessert autour de la fraise des bois, on cherche directement à la lettre F, on dispose alors de 6 recettes, par exemple le Feuillet de fraises des bois au thym, glace au miel. Cette même recette se trouve en index général à chacun des