Les frères Blanc, qui ont magnifiquement réussi le concept de Clément en jouant sur des décorations hypertraditionnelles et en créant dans le restaurant de chaîne une convivialité peu habituelle, ont un appétit féroce en matière de brasseries. Après avoir repris la Brasserie Lorraine, place des Ternes, une institution en fruits de mer, ils viennent de racheter au propriétaire du café de Flore et de la Closerie des Lilas, la légendaire brasserie alsacienne de la place de la République, Jenny. Celle-ci, en plus de ses plats musées, est décorée par des fresques et des panneaux en bois, oeuvres de grands artistes alsaciens du début du siècle. Les frères Blanc totalisent ainsi douze brasseries et ont ainsi accompli un chemin impressionnant depuis le Pied de Cochon. Ils détiennent entre autres l’Alsace, le Procope, la Fermette Marboeuf, l’Arbucci, etc. Ils se sont positionnés avec Flo comme les défenseurs de la grande brasserie parisienne qui arrive à contenir assez bien l’assaut des restaurants de mode type cuisine du monde. Ils ont en effet toujours su préserver les ambiances, les décors, tout en rationalisant les cartes et les recettes de façon habile.
