Jean-Pierre Vigato, qui songeait depuis longtemps à trouver un endroit plus spacieux, a saisi l’opportunité de reprendre le rez-de-chaussée et le jardin d’un hôtel particulier de la rue d’Artois situé dans le 8ème arrondissement de Paris. Le chef patron de l’Apicius (2 étoiles) quittera le 122 avenue de Villiers vers la fin de l’année pour emménager dans les nouveaux locaux courant décembre. Cette nouvelle adresse permettra d’accueillir un à deux salons particuliers. En tout, d’une soixantaine de couverts/service que produit au grand maximum aujourd’hui la cuisine, le restaurant devrait produire environ 80 couverts/ service. Mais la véritable nouveauté pour Jean-Pierre Vigato sera surtout de pouvoir exploiter un véritable bar et ce de manière indépendante au restaurant. Jacky Vollet, qui s’en occupe aujourd’hui, en deviendra le responsable. Il sera suppléé par un jeune barman en cours de recrutement. En cuisine, les deux seconds, Stéphane Paillard et Vincent Dautry, qui se sont particulièrement investis dans la définition et la réalisation du projet, vont accueillir cinq nouveaux cuisiniers. D’une petite dizaine, la brigade devrait à terme passer à 15 cuisiniers, même chose en salle, où de 9 employés, l’équipe passera à 16 employés, équipe de bar compris.
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