Loïc Foucault fait partie de ces rares chefs français qui se sont consacrés à une carrière internationale et qui véhiculent le modèle français dans les grandes chaînes hôtelières. Très tôt, il a été saisi par l’envie de voyager et il débuta par une destination inhabituelle : Saint-Pierre-et-Miquelon. Et cela durant deux années. De quoi se forger un caractère. Il passa son service militaire dans l’orbite des cuisines de l’Elysée, avant d’effectuer plusieurs saisons en montagne.
En 1995, il partit au Liban pour travailler dans un hôtel totalement familial afin d’y lancer une restauration de type français. Une 
Après une année, il se dirigea vers les grandes enseignes et intégra, toujours à Beyrouth, le Vendôme Intercontinental. Il s’y occupa plus directement du Sydney’s, le restaurant branché de l’hôtel qui attirait la clientèle à la mode, avec des tickets moyens élevés (230 couverts jour à 80 $). Une cuisine faite de recherche de produits nouveaux et originaux comme le crocodile. Il eut à faire preuve de sa capacité à être original sans perdre sa 
Spécialiste en ouverture
Après avoir régalé la jet set, il prit du galon en devenant l’executive sous-chef d’un hôtel resort, le Coral Beach de Beyrouth,
