Depuis 1988, le Centre d’Information des Viandes et les Comités Régionaux d’Interbev (Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes) participent à la valorisation de la viande de boeuf issue de races à viande en organisant le concours annuel de recettes «Le Boeuf, les Races à Viande de France» dans des écoles hôtelières de 10 régions de l’hexagone. L’objectif est double : contribuer à une meilleure connaissance des Races à Viande et informer sur les qualités culinaires, gustatives et nutritionnelles des différents morceaux de la viande de boeuf. Chaque lauréat sera parrainé par un chef de sa région, qui l’accompagnera jusqu’à la finale nationale. A cette occasion, les professionnels de la filière organisent des matinées de formation à destination des élèves cuisiniers, consistant en des présentations théoriques et pratiques autour du boeuf. La première finale régionale s’est tenue au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse, le 17 janvier 2007, en compagnie de Yannick Delpech. La dernière date est le 20 mars au Lycée Général et Hôtelier de Chamalières en Auvergne, en compagnie de Frédéric Coursol. La finale a lieu le vendredi 11 mai 2007 à l’Ecole Ritz Escoffier, place Vendôme, sous le haut patronage de Michel Roth du Ritz. Cette épreuve réunira les 10 lauréats régionaux, dans les cuisines de cette prestigieuse école.
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