« Le projet avance conformément au calendrier prévu », a déclaré Jacques Bally, directeur du pôle Conseils et Formation Groupe Alain Ducasse. La question de l’implantation n’est pas encore tranchée. Elle le sera « dans plusieurs mois, » a annoncé la communication du groupe. Entre Cognac et Monaco, le choix n’est pas établi : « La mise au point de ce projet nécessite des réflexions approfondies dans tous les domaines : contenu pédagogique, personnel enseignant, recrutement, commercialisation, aménagement technique, implantation, etc ». L’examen de ces différentes options est donc en cours.
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