Philippe Conticini devient responsable de la création et du goût de la pâtisserie Peltier. En collaborant avec la maison Peltier, il prend la succession symbolique de Lucien Peltier, reconnu lui aussi dans les années 80, comme l’un des pâtissiers les plus créatifs de sa génération. Philippe Conticini a conçu pour Peltier une magnifique ligne de pâtisseries et de chocolats où il exprime toute la modernité et la sensibilité de son travail, tout en rendant hommage, à la mémoire de Lucien Peltier, auprès duquel il travailla en 1985. Il ajoute également des créations salées à la ligne traiteur déjà existante. Le nouvel espace redessiné par Philippe Chiambaretta s’ouvre désormais sur un salon de thé, où toutes ces créations sucrées et salées peuvent être dégustées.
Rappelons que Lucien Peltier fut l’un des maîtres de la pâtisserie française. Son travail était une référence pour tous les professionnels. Il avait suivi une voie très inventive, inspiré depuis les années 75 par la nouvelle cuisine, entreprenant ce qu’il avait défini comme un défi vers un goût nouveau. En 1981 il avait créé le label «Relais Desserts», qui fédère aujourd’hui un réseau international de grands pâtissiers. En 1984, après sa rencontre avec le pâtissier japonais Takeshi Kawamoto, Lucien Peltier ouvrit en collaboration avec lui, la première pâtisserie salon de thé Peltier à Harajuku. C’est le début d’une fructueuse association avec Takeshi Kawamoto. En 1991 à la mort de Lucien Peltier, sa pâtisserie de la rue de Sèvres
