Pour la troisième année consécutive, un travail de recherche a été initié par le Plaza Athénée et le lycée H. Friant de Poligny afin de mieux comprendre et anticiper les nouvelles attentes d’une clientèle exigeante en matière de service en salle. C’est sous l’égide de Denis Courtiade, directeur de Salle au Plaza Athénée, que s’est déroulée l’édition 2011 du concours sur le thème « la théâtralisation du service… de la scène à la salle ». 25 élèves en BTS Génie Culinaire et Arts de la Table ont ainsi remis leurs travaux évalués puis notés selon leur cohérence, leur interprétation du sujet ou encore leur créativité. Ce concours permet notamment de maintenir des échanges entre les écoles hôtelières et les entreprises, de revaloriser le métier mais également de donner envie aux jeunes de se diriger vers cette profession.
C’est Marie Chevalier qui a remporté le premier prix, suivie d’Aurore Schwabe et Victorien Goliard pour la seconde place.
