Trois collaborateurs, Grégory Jousseaume, Cédric Pérugini, et Dominique Porcheron, ont repris La Table des Dombes à Les Echets, près de Lyon, le restaurant de leur ancien patron, Armand Mechali, qui a préféré se concentrer sur ce qui est aujourd’hui son unique affaire, le restaurant du Golf de Mionay. Si quelques modifications ont été faites, en particulier au niveau de la terrasse, les trois associés sont restés sur la même ligne de conduite, souhaitant marquer progressivement le restaurant de leur empreinte. La clientèle qu’ils ne veulent pas perturber est au coeur de cette attention. Le midi du jour reste à 17 euros, ensuite, le restaurant présente des menus à 27, 37, 39, 46 et 49 euros. Quelques produits emblématiques sont toujours à la carte, avec toujours la grenouille, la volaille désossée farcie aux morilles, les marbrées des Dombes (mousse de poissons des Dombes). Quelques nouveautés ont été introduites avec un magret de canard à l’ananas, avec des ananas rôtis au poivre de séchouan, du turbot sauce hollandaise à la moutarde, avec une purée à l’huile d’olive, des copeaux de truffe, et une garniture d’épinards, ainsi qu’un mille-feuilles de Saint-Jacques aux truffes.
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