Présent depuis six ans dans l’impasse Marie Céleste au Cap d’Agde, Stéphane et Caroline Lavaux ont dû faire face à un déplafonnement de loyers. Le jour où le couple reçoit la lettre, en mars dernier, la surprise est totale, et le désarroi complet. « Ce déplafonnement, certes légal car arrivant en fin de bail, faisait multiplier par trois le prix du loyer, ce qui ne correspondait en rien à la qualité de l’emplacement« , relève Stéphane. Pour le restaurateur, le choix était clair : « au 30 septembre, nous devions quitter les lieux« . Dès le lendemain de la lettre, le chef tombe sur une pancarte annonçant la vente d’un fonds de commerce en zone industrielle, à l’entrée de la ville. « J’ai appelé le propriétaire et lui ai dit : enlevez le panneau, je fais tout pour l’avoir« . Le couple envoie ensuite en AR une lettre de départ et démarche les banques. C’est la sixièmequi sera sollicitée qui leur consentira un prêt. Celui-ci fut signé le 23 septembre, et le 27 du même mois, le déménagement se faisait. La nouvelle Table de Stéphane a ouvert en novembre. Elle a nécessité un investissement total de 360 000 euros, 300 000 euros pour les murs et 60 000 pour les travaux. Avec ce nouvel outil deux fois plus spacieux que le précédent, et doté d’un parking, le couple restaurateur continuera à présenter une offre gastro, mais avec cette fois-ci, des formules spéciales pour le déjeuner.
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