Après son apprentissage au Crillon et au Ritz et à l’international, Lionel Giraud, adhérent de l’UMIH depuis juin 2008, a repris l’affaire de son père, Claude, pour lui permettre de vivre une retraite paisible après avoir beaucoup appris à ses côtés. Pour cela, il a créé une nouvelle société en juin 2008 LG-Art C et un nouveau concept LG Expression qui veut démocratiser la grande cuisine. Il a donc racheté le fonds de commerce pour 200 000 euros en faisant un prêt sur 7 ans à 5,10%.
Son ancien patron en Roumanie, Mihaï Fosca, s’est associé à lui en prenant 34% des parts. Cet investissement, à hauteur de 50 000 euros, a permis de refaire l’espace jardin ainsi que la rénovation de la salle et de son mobilier. Cette dernière a vu son décor totalement changé pour «épurer le site» : le sol est maintenant en béton ciré noir et les couleurs dominantes sont le gris et le blanc. La passerelle en fer située au-dessus de la salle a été enlevée, laissant apparaître les voûtes de l’ancien oratoire du 11ème siècle. De nombreuses photos de ses plats très colorés et originaux complètent la rénovation. Son but est maintenant de maintenir une moyenne annuelle de 30 couverts midi et soir avec un ticket moyen de 45 boissons comprises. Ainsi, il vise la deuxième étoile qui viendrait récompenser la qualité du travail de son équipe et améliorer la rentabilité de son établissement.
