Trophées Le Chef – Le vin
Réserve Privée dirigée par Pascal Martignoles, était notre partenaire « vins » sur la soirée des Trophées Chef de l’année. Il avait convié ses vignerons et producteurs au Pavillon d’Armenonville pour faire découvrir aux hôtes durant le cocktail de délicieux nectars. Une rétrospective sur les vins qui accompagnaient le menu élaboré par le Chef Jean-Pierre Biffi.
Les Hauts de Palette
Côtes de Bordeaux Rouge
DEGUSTATION : Ce vin sait s’annoncer par une robe rouge grenat soutenue.?Puissant et concentré, vous retrouvez au nez des notes de fruits confits et de pain d’épices. En bouche, les tanins sont riches, mûrs, fondus et soyeux. Une bonne persistance encore jeune, mais très mûre (pruneau, cerise choco) et une pointe de vanille très expressive sur la finesse.
ACCOMPAGNEMENT : Parfait avec toutes les viandes rouges grillées ou gibiers en sauce. Un véritable plaisir sur tous les fromages.
Aire d’appellation : A.O.C. Côtes de Bordeaux
Sol : Graves argilo-calcaire
Rendement : 45 hl/ha
Age des vignes : 30 ans
Production : 30 000 bouteilles
VINIFICATION
Cépages : 50 % Merlot, 10 % Cabernet Franc, 40 % Cabernet Sauvignon?Vendanges mécaniques avec sélection des vendanges en pleine maturité?
Vinification : macération
