L’Espoir de l’année 2012
Alban Chanteloup
Concours L’Espoir de l’année 2012
Cette année, le défi lancé par Jean-François Piège le président du jury, était de taille ! Si les années précédentes, un produit imposé devait inspirer les candidats au Trophée Espoir de l’année, en 2012, ces derniers ont dû composer leur propre variation d’une recette de Vol au vent, bien ancrée dans l’air du temps. Autre difficulté : chacun de ces courageux candidats connaissaient la recette du chef Piège dont ils ne devaient absolument pas s’inspirer. Car le concours récompense bien entendu la créativité, l’expression libre et la personnalité bien trempée des candidats. Comme chaque année, il n’y a eu qu’un vainqueur. Néanmoins, la rédaction rend un hommage particulier à chacun des participants dont la préparation et l’entraînement demeurera sans aucun doute un souvenir bien vivace… Honneur donc aux jeunes Espoirs 2012 !
Dossier réalisé par Aude Aboucaya
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Né le 26 juillet 1988, Alban Chanteloup exerce au Clos des Sens à Annecy le Vieux (74) auprès du Chef Laurent Petit, deus étoiles au Guide Rouge en tant que sous-chef junior. Ses premiers pas dans le métier ? Il les fait à l’âge de 20 ans, en juin 2008. Il débute par un poste de chef de
